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Specialty Coffee Association of Europe - SCA España

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Viernes, 09 Marzo 2012 13:57

Qué son los cafés especiales

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Apreciando y premiando la calidad excepcional de un café que ha sido cultivado y procesado desde el origen de una manera diferenciada, potenciando sus cualidades naturales y que ha sido tratado con este mismo respeto a través de toda la cadena hasta su destino final en la taza, se beneficia el consumidor que sabe y quiere disfrutar de una buena taza de café pero sobre todo se beneficia el productor que consigue un precio justo por su trabajo y estímulo para seguir mejorando la calidad y poder desarrollar su actividad agrícola de manera sostenible tanto para su comunidad como para el medio ambiente. Todos ganan. Esta cadena de respeto por el producto y su sobresaliente calidad termina en las manos de un maestro tostador hasta llegar a un barista profesional y apasionado.

El término Specialty Coffee se consolidó a principios de los años 90 y hoy en día (2012) representa una industria de 140 mil millones de euros al año solo en Estados Unidos y el único segmento en crecimiento dentro de la industria del café. En Europa el fenómeno se repite sobre todo en el norte y se le llama Speciality Coffee (con otra i). En España se comienzan a ver los brotes. Según Ric Rhinehart, Director Ejecutivo de SCAA el café de especialidad es libre de defectos primarios, sin granos immaduros(quakers), es adecuadamente secado y separado según tamaño; en taza se presenta libre de defectos y con atributos distintivos.Clasificación según SCAA

Dado el éxito de este sector diferenciado, los grandes tostadores comerciales han querido adaptarse, a veces con éxito y a veces logrando solo confundirse y confundir al consumidor con café comercial que aunque mejora un poco sus lineas tradicionales no llega a ser de Especialidad o Especial.

Como todo, es un concepto en constante desarrollo y evolución y es muy emocionante ver los logros de la comunidad de cafés especiales en España que confiamos no ha hecho más que empezar.

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