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Specialty Coffee Association of Europe - SCA España

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Noticias
Lunes, 09 Febrero 2015 20:14

Campeonato Nacional Español de Baristas

A solo UNA SEMANA para la realización de los Campeonatos Nacionales SCAE y del II Festival de Cafés de Especialidad de España a realizarse dentro de Gastrofestival en el Matadero de Madrid, estamos seguros que esta será para todos los españoles y visitantes una verdadera TRUE COFFEE EXPERIENCE, y por esto llego el momento de hablar de la competencia quizás más vista por todos los aficionados, amantes y profesionales de la industria del café:

 

 

idenori izaki japan

Idenori Izaki, Japón. Campeón Mundial Barista 2014

 

 

Campeonato de Baristas o WBC-por sus siglas en inglés-, el cual busca promover la excelencia en el café, desarrollar y realzar el avance de la profesión del Barista, y aventurar a una audiencia mundial con un evento anual que sirve como la culminación de los eventos locales y regionales de todo el mundo.

 

Cada año, los campeones que representan a más de 50 países  del globo terráqueo, deben preparar 4 espressos, 4 cappuccinos y 4 bebidas de creación originales (signature drinks) (para un total de 12 bebidas) bajo los estándares más exigentes, en una actuación con una duración de 15 minutos y en la cual cada participante escoge traer la música que lo acompañara durante su actuación.

 

 

 

Los Jueces certificados de la WBC (4 jueces sensoriales, 2 técnicos y un Juez principal) evalúan cada actuación en relación con el sabor de las bebidas servidas, la limpieza, la creatividad, la habilidad técnica y la presentación general. El participante escoge el orden en el cual servirá las bebidas, así como el café a ser usado (debe ser el mismo para cada categoría de bebidas, es decir, que si así lo desea, el competidor puede usar hasta tres tipos distintos de café). Dentro de cada categoría (espresso, cappuccino, signature drink) deben usarse los mismos ingredientes y la misma receta para las 4 bebidas a preparar. La bebida de creación permite a los baristas retar a su imaginación y al paladar de los jueces para incorporar una gran cantidad de conocimientos acerca del café en una expresión de sus gustos y experiencias individuales.

 

 

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Javier García, Campeón Nacional Español 2014

 

 

 

Algunos detalles curiosos acerca de la competencia:

 

  • ü  Se considera espresso la bebida preparada a base de granos molidos y tostados, producida a base de la semilla de la fruta de la planta de café, con un volumen de 30ml +/- 5ml.
  •  
  • ü  El café no puede tener ninguna clase de aditivo, colorante, saborizador, perfumes, sustancias aromáticas, líquidos, polvos; distintos a los usados para el cultivo y cosecha del mismo, entre el momento de su recolecta (selección de la cereza o picking) hasta su extracción en taza.
  •  
  • ü  El grano entero de café puede ser una mezcla, un solo país, una sola región, una sola granja.
  •  
  • ü  La temperatura de la extracción de la bebida debe ser entre 90.5 a 96 °C.
  •  
  • ü  La presión de la máquina de espresso debe estar entre los 8.5 a 9.5 atm (atmosphere)
  •  
  • ü  El tiempo de extracción del espresso debe estar entre los 20/30 seg pero no es obligatorio.
  •  
  • ü  El espresso debe tener crema la cual será evaluada por los jueces
  •  
  • ü  Cappuccino es la bebida de café con leche que debería producir un balance armonioso de una rica y dulce leche con un espresso.
  •  
  • ü  El cappuccino debe ser preparado con base a lo que se conoce como un single shot o dosis simple, leche texturizada y espuma.
  • ü  La bebida de creación (signature drink) está enfocada en el espresso
  •  
  • ü  Cada bebida de creación debe tener al menos un espresso y este debe tener un sabor dominante en la bebida final
  •  
  • ü  Es interesante saber que a los participantes se les puede exigir presentar ante los jueces los ingredientes utilizados para la bebida de creación, los cuales deben estar en su empaque original
  •  
  • ü  Aparte del molino, los participantes pueden utilizar dos piezas adicionales de equipo electrónico, los cuales deben ser anunciados a la WBC antes de su llegada a la competencia so pena de que no se los admitan para su actuación
  •  
  • ü  La música a ser usada no puede tener ningún tipo de letras ofensivas o profanas
  •  

Los 12 mejores competidores de la primera ronda avanzan a la ronda semifinal. Los 6 mejores competidores de la ronda semifinal pasan a la final, de la cual el ganador se nombra ¡Campeón Mundial de Baristas!

 

El ganador del campeonato español tendrá el privilegio de representarnos en el Campeonato Mundial que se llevará a cabo en la ciudad de Seattle en el Washington State Convention Center, Estados Unidos, del 09 al 12 de abril.

http://www.worldbaristachampionship.org/

 

 

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 Javier García, Campeón Nacional Español 2014

 

Esta va a ser un gran Campeonato y un excelente Festival de los cafés de Especialidad de España, enmarcado dentro de un maravilloso evento –Gastrofestival –, y les garantizamos que su apreciación acerca del café cambiará por completo a partir de estos días. Podrán compartir experiencias y momentos con un gran un número de personas relacionadas con la industria, pero también con aficionados y amantes del café, en un ambiente desbordado de emociones y alegrías, buena música, excelentes y únicas bebidas a base de café, Baristas, Tostadores y un sinfín de emprendedores entusiastas.

 

Los invitamos a todos a participar, no permitan que se los cuenten.

 

Los esperamos…

 

 

 

Para SCAE España

MARÍA ESTHER LÓPEZ CÁSARES

PROGRAMA TRUE COFFEE EXPERIENCE 2015

Viernes 13.02.2015
Escenario 1:
11 – 18h Semi finales Latte Art & Art Bar
Escenario 2:
11 – 18h Ronda de Clasificación a las Semifinales Campeonato Barista
Escenario 3:
10: 30 – 11:30h Catas de café
14 – 18h Ronda Clasificación Cup Tasters
18:30h Anuncio Semifinalistas Campeonato Barista & Cup Tasters
Anuncio Finalistas Latte Art
Sorteo orden de participación


Sábado 14.02.2015
Escenario 1:
11 – 18h Semi finales Campeonato Coffee in Good Spirits
Escenario 2:
10 – 16h Semifinales Campeonato Barista
17 – 18h Demostración Brewers Cup
Escenario 3:
10: 30 – 11:30h Catas de café
14 – 18h Semi finales y Finales Cup Tasters.
18:30h Anuncio Finalistas Campeonato Barista & Coffee in Good Spirits
Anuncio ganadores Campeonato Cup Tasters
Sorteo orden de participación


Domingo 15.02.2015
Escenario 1:
10 – 13h Finales Campeonato Latte Art
13– 18h Finales Coffee in Good Spirits
Escenario 2:
10 – 15h Finales Campeonato Barista
16 – 18h Demostración Brewers Cup
Escenario 3:
11 – 13h Catas de café
18:30h Anuncio Ganadores de los 3 Campeonatos y entrega de premios.
19h Clausura TRUE COFFEE EXPERIENCE, Festival y Campeonatos SCAE 2015

 

      

Con apenas 25 años, Héctor Hernández puede presumir ya de un currículum que le acredita como uno de los mejores baristas de España y la primera referencia del latte art. Esto último lo demuestra el título vigente de campeón de España que defenderá entre el 13 y el 15 de febrero en True Coffee Experience, el  II Festival de Cafés de Especialidad    con el Matadero de Madrid como escenario de un nuevo encuentro entre los profesionales del sector.  

Puntual a su cita, Héctor nos muestra orgulloso su modesto laboratorio en el polígono Industrial de San Valero, un local cedido por Cafés El Criollo, la compañía zaragozana tostadora de café para la que trabaja como barista en el coffee shop de la calle Canfranc

Lejos del bullicio y las prisas propias de una cafetería, en su taller encuentra la calma y el tiempo necesarios para investigar nuevas fórmulas y recetas de la bebida que le apasiona, entrenarse para los campeonatos y formar a una demanda creciente de alumnos de su escuela Fussion interesados en los múltiples secretos de la segunda mercancía más comercializada en el planeta que, paradojas de la vida, está aún por descubrir.


PreguntaA los puristas del café no les hace demasiada gracia lo del latte art. Demasiada leche, dicen, oculta las mejores cualidades de un buen café.

Héctor Hernández : Depende de para qué y cómo lo ejecutes, el latte art puede ser bueno o malo. Desde un punto de vista comercial, el latte art es lo que más vende en el mundo barista y todos necesitamos esto porque genera mayor interés por este mundo. El latte art es una puerta de entrada. Si sirves un espresso de 30 ml. o de 20 ml. en una taza de 200 ml. está claro que te estás cargando el café en todos los sentidos aunque hayas hecho un dibujo perfecto. En cambio, si investigas emulsiones de leches diferentes y encuentras la mejor fórmula para un recipiente con las medidas adecuadas, puedes lograr unas texturas y unos sabores increíbles. Que el latte art bien empleado es útil lo demuestra la importancia que le dan los jueces en los campeonatos de barista. Yo no hubiera quedado tercero [en el Campeonato Barista 2014 en Vitoria, donde se proclamó campeón de España de latte art] ] sin saber dibujar. Donde mejor me puntuaron fue en los capuccinos, y no por hacer un dibujo perfecto sino por saber crear una buena textura de la leche y respetar las proporciones que en conjunto aportan algo positivo al café.

P: ¿Cómo te dio por competir?

HH: Yo voy a cumplir ocho años en el mundo del café. Empecé en la escuela de hostelería de la Fundación Picarral y después recibí una formación más especializada en otro sitio. El año anterior había conocido la existencia de un campeonato del mundo de baristas [Tokio 2007] donde por primera vez compitió alguien representando a España, Chiara Nicolini. Al año siguiente comencé a apuntarme a campeonatos sin saber realmente lo que significaba ser barista. No gané, pero esa experiencia me despertó las ganas de seguir aprendiendo e investigando qué hay detrás de un café y qué se puede llegar a sentir trabajando con él. Hoy ya he sido dos veces campeón de España de latte art [2012, 2014] y antes campeón nacional de Espresso en categoría júnior. 

P: Chiara Nicolini fue descalificada en aquella edición por superar el tiempo permitido. ¿Cómo te fue en el campeonato mundial de Latte Art de Melbourne el año pasado? 

HH: Finalicé en el puesto 14º. No quedé satisfecho. Tuve dificultades. Fuimos a Melbourne con una semana de antelación pero la maleta no llegó hasta el día antes. Algunas de las herramientas y materiales se rompieron y no pude usarlos, como por ejemplo unos termos de leche que no funcionaban o unas jarras rayadas. Fueron pequeños detalles que en principio no pensaba que me iban a afectar, pero sí que afectan porque para un evento preparas todo al detalle.

P: Al menos no se vio superado por la presión. No debe de ser sencillo conservar el pulso con un jurado delante.

HH: Para preparar el campeonato del mundo busqué la manera de someterme al mismo nivel de estrés y presión que podía sentir durante la competición. Como con mis compañeros habituales de entrenamiento no conseguía alterarme, se me ocurrió sacar medio cuerpo por la ventana del aula y con las únicas cuatro tazas que tenía para entrenarme empecé a dibujar boca abajo. Así logré crearme un estado de tensión similar al que puedes tener en un campeonato. Repitiendo esa postura todos los días, poco a poco he alcanzado mayor serenidad. También es importante evadirte. Sólo estás tú, la taza y la jarra. Hay que lograr olvidarse del público y de los jueces. 

P: Además de ese entrenamiento psicológico, ¿qué más se entrena para un campeonato y qué ayuda externa se necesita?

HH:  Tienes que prepararte mental, física y técnicamente. Debes ensayar y estudiar fórmulas y proporciones, inventar recetas originales, investigar la historia del café y encontrar mezclas y perfiles de tueste apropiados para alcanzar tus objetivos. Abarcas muchas cosas que no haces día a día en tu cafetería. No lo haces porque el cliente, por desgracia, no te pide información de cómo has preparado un cortado o un espresso. Además, suele tener mucha prisa. Un juez, en cambio, te exige todo eso.  También se aprende conociendo las técnicas o los dibujos de otros competidores.

En cuanto al apoyo, en mi caso rara vez compito sin tener cerca Víctor Bolea. Él me enseñó el latte art. Lo conocí con 16 años. Con él dibujé mi primera espiga. Me ayuda en cualquier concurso.Es mi mentor y mi talismán porque cuando me acompaña nos salen bien las cosas. Desde hace tiempo también conforman mi equipo dos alumnos de mi escuela, Alberto Nuñez y Javier Carrión, que se pegan la paliza padre por mí. 

 

 P: Has dicho que el cliente, por desgracia, no muestra demasiado interés por la preparación de un café. Tampoco sabe lo que realmente está bebiendo ni de dónde procede. ¿Qué falta en España para despertar masivamente el interés por el café de especialidad?


HH: En primer lugar, creo que muchos baristas se olvidan de informar al cliente o les falta tiempo. La gente no sabe ni siquiera qué es un barista. Por otra parte, el haber viajado y conocido otro tipo de coffee shops en otros países donde existe está nueva pasión por el café me ha servido para comprender que en España, al contrario que fuera, por alguna razón, nos cuesta compartir lo que aprendemos. Ese es un problema muy grande. Todos estamos para sacar adelante un negocio, pero no sólo con dinero crecen las cosas. Hoy vas a un curso de un tío que es una estrella, le estás pagando mil euros pero no te cuenta ni la mitad de lo que sabe. ¿Por qué? Para mantenerse más fácilmente en la cúspide. También es verdad que necesitamos más trabajo de márketing. Y para el público creo que hace falta no más campeonatos sino más exhibiciones en las mismas cafeterías, incluso si hay que sacrificar un día de caja. Faltan más congresos de café y exposición en los medios. Todo eso ayudará a formar la base de conocimiento del cliente final, y si ese cliente se vuelve exigente forzará a los profesionales a exigirse más. 

P: Venga, pues estimula un poco al público y al profesional despreocupado y explícale la técnica básica del latte art.

HH: Lo primero es sumergir el vaporizador ligeramente por debajo del nivel de la leche. Para empezar, recomiendo apoyar el pico en la jarra en la lanceta y colocar la punta de esta a las 9 del reloj dejando un centímetro de separación con la pared de la jarra. Apoyando consigues estabilidad, porque muchas veces la movemos sin querer e introducimos demasiado aire. Colocando la lanceta a las nueve de la jarra conseguimos darle a la leche la dirección circular deseada. En esta posición, accionamos el vaporizador y a continuación liberamos uno de los agujeros de la lanceta por encima de la superficie de la leche para introducir aire y conseguir la dirección. Poco a poco aumentaremos el volumen de la leche en función del dibujo que quieras hacer. Cada dibujo necesita un estado de crema diferente. No hay que fijar porcentajes, Los asiáticos, por ejemplo, preparan unos lattes increíbles con apenas un 5% o un 10% de crema. La extracción del café también es importante para evitar que te queden manchas indeseadas a la hora de dibujar. Por eso digo que cuando empiezas por el latte art al final no te queda más remedio que investigar también las extracciones de café.

P: Como formador actualmente en la escuela Fussion de Zaragoza, ¿cómo medirías el crecimiento de interés en torno al café de especialidad hoy en España?

HH: Creo que mi futuro pasa más por ahí que por montar mi propio coffee shop. Lo que más me gusta es poder transmitir a otras personas la misma pasión que siento yo. Siendo formador es la manera en que puedes dejar huella, marcar un camino en el mundo del café. Monté la escuela Fussion hace dos años en un local pequeñito y sin ningún patrocinio. Arranqué con un buen amigo que se llama Mario González. Empezamos enseñando a gente del mundo de la hostelería y con el tiempo Cafés El Criollo nos apoyó proporcionándonos un nuevo local muy cerca de su tostadora, en el polígono San Valero, y ya estamos formando a baristas profesionales que demandan sobre todo formación de latte art, aunque también impartimos clases de barista y cata. La mayor demanda que tenemos ahora es de gente que quiere prepararse para campeonatos, algo que en principio no nos planteamos. La demanda ha crecido mucho estos dos años, sobre todo de asociaciones de hostelería. Uno de nuestros alumnos, Javier Carrión, ha quedado subcampeón de España y mejor espresso nacional en los campeonatos nacionales de Forum. Ese chico llegó aquí sin saber nada de café. Hoy imparte cursos de formación y participa en conferencias.

 

 

 

 

 

Óscar Fornet.

 

 

Sábado, 24 Enero 2015 19:14

Oferta Especial

   

 

    Ya queda poco para vernos en los Campeonatos Nacionales SCAE que venimos anunciando.

    Y para facilitar y poder disfrutar de este gran evento SCAE España, ha llegado a un acuerdo con el Hotel Gran Legazpi.

 

 

  Hotel situado a escasos metros del Matadero de Madrid donde celebraremos el TRUE COFFEE EXPERIENCE contigo.

 

 

   Con unos servicios excepcionales, a unos precios realmente económicos.

 

 

                      Con desayuno      Sin desayuno

 

 -Habitación doble       56€               50€ 

 

-Habitación individual  50€               48€

 

Para que les apliquen dichas condiciones tienen que especificar el código promocional SCAE2015

 

Daros prisa ya que son plazas limitadas!!!!!

 

 

 

Hotel Gran Legazpi Madrid *** 

Paseo de la Chopera, 7128045 Madrid -

Tel: 91 539 66 00 - Fax: 91 530 67 03

 

 

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