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Specialty Coffee Association of Europe - SCA España

SCAE España : Inicio / Noticias / ENTREVISTA A ELISABET SERENO
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Miércoles, 22 Octubre 2014 22:35

ENTREVISTA A ELISABET SERENO Destacado

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En esta ocasión tenemos como una de nuestras invitadas a una persona sumamente conocedora, no solo de los cafés de especialidad en España, sino de la industria en términos globales. ELISABET SERENO es:

-2009 – 2014 Juez Sensorial Certificado por la Word Barista Championship

-2006 Responsable del Comité de Jueces Barista SCAE España

-2006-2015 Authorised SCAE Trainer en Barista Skills, Roasting, Sensory&Cupping,    Grinding&Brewing.

-2006 Juez Internacional de la Taza de Excelencia (COE)

-Entrepreneur en True Artisan Café ubicado en Barcelona

-Coffee People Barcelona, Coffee School and La Marzocco Distribuidor en España

-Coffee Expert and Tea Trainer

-SCAE National Coordinator España

-Coffee Diploma

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María Esther López C: ¿Cuéntanos tus inicios en el mundo del café? 

 

Elisabet Sereno: Entré en contacto con el café por accidente. Estaba trabajando en el laboratorio de control de calidad de una empresa farmacéutica, analizando perfumes y aromas cuando una fusión empresarial me ofreció la oportunidad de trabajar en el departamento de calidad de una gran empresa tostadora y comercializadora de café. Así entré en contacto por primera vez con la industria del café y su complejidad. Desde el análisis físico – químico de la calidad del café verde de las muestras de pre embarque hasta el análisis sensorial del producto final.

 

MELC: ¿Por qué decidiste hacer de los cafés de especialidad tu área de desempeño?

 

ES: El café comercial es una commodity en el que no se reconoce la labor del productor. En cambio en los cafés de especialidad hay un vínculo más directo con el productor además que son cafés con mayor interés bajo el punto de vista sensorial.

 

MELC: ¿Hubo alguna transición en tus comienzos entre cafés no especiales y los de especialidad? ¿Cómo fue? 

 

ES: Entré en pleno contacto con los cafés de especialidad cuando tuve la gran fortuna de participar como juez sensorial en la taza de excelencia en Honduras. Y desde ese momento me decidí a promover en mi país los cafés de calidad y a formar a los profesionales de la industria del café a respetar el grano de café por lo laborioso que es producirlo y procesarlo en origen.

           

MELC: Eres la única Juez española avalada por WCE, explícanos un poco como es la mecánica de ser un Juez Profesional.

 

ES: Requiere formación previa en la industria del café, ya sea como catador, tostador, barista profesional, técnico en maquinaria espresso profesional.

Además requiere haber participado en las calibraciones previas a los campeonatos y participar como juez en campeonatos regionales o nacionales. Entre más experiencia tengamos nos resultará más fácil seguir el protocolo en la cata y en la evaluación del programa del barista.

Todos los jueces somos voluntarios, ponemos nuestro tiempo y habilidades para trabajar sin remuneración alguna al servicio de la WBC para ayudar a los baristas y jueces en los campeonatos nacionales.

En los campeonatos mundiales, si somos convocados, además de trabajar como voluntarios corremos además con todos nuestros costes de transporte y alojamiento.

 

MELC: ¿Qué te gusta más: ser un juez técnico o sensorial?

 

ES: Tengo mucha más experiencia como juez sensorial pero encuentro muy interesante la labor del juez técnico y disfruto muchísimo cada vez que tengo la ocasión de evaluar técnicamente.

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MELC: ¿Que se requiere para ser un Juez mundial de la WCE?

 

ES: Se requiere un mínimo de 2 años de experiencia como juez nacional para presentase en la certificación como juez certificado por la WBC.

Estas certificaciones consisten en 2 días de pruebas teóricas y prácticas que se han de superar a fin de conseguir el título que te califica como Juez Certificado por la WBC. Estas pruebas son de alto grado de dificultad y suelen aprobar un bajo porcentaje de los participantes.

 

MELC: Los jueces son en definitiva también amantes del café, ¿tienes algún Barista que por su actuación sea tu favorito?

 

ES: Desde luego, los jueces somos en primer lugar grandes apasionados del café y esto nos motiva a querer mejorar la calidad del café que se sirve en nuestros respectivos países y a nuestra manera es ayudando a los baristas y formando a los profesionales del sector.

Algunos países tienen más experiencia que otros en este tipo de campeonato. Por ejemplo, me gusta mucho el estilo de los Baristas nórdicos. Me emociono cuando un Barista presenta su programa en español. Empatizo con todos los Baristas, y sobre todo con aquellos que compiten por primera vez. Y mis respetos para todos ellos, especialmente para los que lo hacen representando a su país con orgullo.

 

MELC: ¿Cual es la actuación en competencia internacional que más te haya gustado y por qué?

 

ES: Cuando estamos juzgando en un campeonato mundial no podemos ver todas las actuaciones, por lo que nunca sabemos quién es el favorito y por supuesto las puntuaciones son confidenciales.

En este último campeonato en Rimini, disfruté enormemente de la actuación del campeón de UK Maxwell Cornwall por lo profundamente que dominaba la materia, por lo bien que ilustró un complejo proceso convirtiéndolo en un juego.

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MELC: Eres la Coordinadora nacional de SCAE España, ¿cuáles han sido desde tu punto de vista los logros alcanzados por el chapter España en estos últimos años?

 

ES: Sobre todo destacaría la buena relación con los patrocinadores, una muy buena participación de los baristas cada vez con una mejor preparación de sus ejercicios. Realmente el nivel de profesionalidad es cada año mayor.

 

MELC: ¿Por qué convertirse en miembro de la SCAE?

 

ES: Para apoyar a la organización que promueve el conocimiento sobre el café y fomenta actividades para apoyar a la industria de los cafés especiales, desde productores hasta a sus consumidores.

 

MELC: ¿Cuáles son los planes inmediatos de SCAE España?

 

ES: Organizar los campeonatos de Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits para primeros del 2015, además de presentaciones magistrales por parte de grandes profesionales en áreas específicas y sesiones de charlas instructivas para los asistentes.

Uno de los planes a mediano plazo es la visita a un país productor de café para un grupo reducido de 10 a 12 personas.

 

MELC: ¿Un origen y variedad preferido?

 

ES: Si bebo siempre el mismo tipo de café acabo convirtiéndolo en cotidiano y mi paladar se acostumbra a su perfil de manera que se me hace plano. Es cuando cambio de origen y o variedad cuando más lo disfruto.

Siempre cafés de calidad, sin defectos, naturales, lavados o honey y mejor aún cuando se conoce la finca de donde proceden y tienen una historia que contar.

 

MELC: ¿Un método de extracción?

 

ES: Chemex

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MELC: ¿Cual es la experiencia sensorial más extraña que hayas presenciado en un campeonato Mundial de Baristas?

 

ES: Quizás la más atrevida para los sentidos fue una combinación de café con algas.

 

MELC: Que le recomiendas a todos aquellos amantes de las competencias de cafés de especialidad que desean incursionar en las mismas?

 

ES: Que participen como voluntarios en los campeonatos y así aprenderán la dinámica desde dentro, los jueces se convierten en personas cercanas y los baristas en amigos.

 

MELC: Un sueño por cumplir relacionado con el café...

 

ES: Aún me quedan muchos por cumplir: recién he abierto mi cafetería/escuela en Barcelona –True Artisan Café-, terminar con la presencia del café torrefacto en España, visitar al menos un país productor cada año, tener mi propia finca, escribir un libro, crear una nueva variedad….

 

MELC: Por último, ¿Te o Café?

 

ES: Café, sin duda.

 

MELC: ¿Cual es la ocasión perfecta para uno?

 

ES: En todo momento y mejor si es en compañía de amigos.

 

MELC: ¿Cuál es tu canción preferida relacionada con el mundo del café?

 

ES: No conozco muchas, así que de las dos canciones que conozco diría que “Ojalá que llueva café en el campo” de Juan Luis Guerra.

 

Muchas gracias Elisabet Sereno por tu tiempo y esperamos visitarte muy pronto en True Artisan Café donde tendrás cada mes un tostador invitado con los distintos cafés de especialidad para ser degustados por los visitantes al local. Te deseamos la mayor de las suertes.

 

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A todos, muchas gracias por leernos y estaremos en poco tiempo publicando los detalles del recién finalizado primer Barista Camp de Europa realizado en Grecia, el cual sabemos fue increíblemente exitoso para todos los organizadores y participantes.

Hasta pronto y buen café!

 

María Esther López Cásares

 

Visto 3673 veces Modificado por última vez en Miércoles, 22 Octubre 2014 23:11

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